Lorang & Co forår-sommer 2025 - Flipbook - Page 100
10
ASIATISKE PRODUKTER
DU IKKE KAN LEVE UDEN!
Af Louisa Lorang · Tekst Maria Friis Asmussen · Illustrationer Tina Halse
NUMMER 1
CHILI
PASTE SORT
Den sorte chili paste er en
lettere stærk, krydret og sødlig
paste, som passer glimrende
til kød- og 昀椀skeretter samt til
Tomyum suppe. Man kan med
fordel kombinere den med
昀椀skesauce og østerssauce
eller blot komme en lille teske
ovenpå spaghetti for at give en
god smag.
NUMMER 4
GOMA
DRESSING
Den populære goma dressing
er en japansk dressing lavet
på bl.a. sesam og soja. Den
samler alle de 5 smagskomponenter (sødt, salt, surt, bittert
og umami) i en mundfuld og
er perfekt til salater på kød,
kylling eller 昀椀sk. Prøv den, den
er god, og du vil ikke fortryde
det.
NUMMER 3
FISKESAUCE
NUMMER 2
FIVE SPICE
Krydderiblandingen ”Five spice” er et af de mest populære krydderier, der benyttes i det asiatiske køkken. Blandingen indeholder
5 primære krydderier bestående af anisfrø, sichuanpeber, kanel,
ingefær og fennikelfrø. Blandingen er ikke stærk, men derimod
sød og skal derfor bruges sparsomt. Typisk bruges den i madlavningen, hvor den er suveræn til at marinere både and, kylling
og svinekød. Five spice kan med fordel også bruges i det søde
køkken, når der skal bages kager, eksempelvis 昀椀ve spice cookies. Som en ekstra bonus kan krydderiblandingen også bruges i
cocktails til fx at lave en Five spice Dark and Stormy. Husk den
altid i krydrede china-style supper, der er den magisk. Og brug
den gerne som rub i grillsæsonen.
100 LORANG&CO
Fiskesauce eller ”Asiens salt”
som det også bliver kaldt, bruges
på samme måde som salt og sojasauce. Den fremstilles af saltede og gærede 昀椀sk og skaldyr, og
har derfor også en kraftig lugt af
昀椀sk. Det skal man dog ikke lade
sig skræmme af, for når 昀椀skelugten er fordampet, efterlades
en fyldig og aromatisk salt smag,
som er rig på umami. Den brune,
tyndt昀氀ydende sauce bruges
derfor med fordel i varme retter
fx wokmad eller thaisuppe. Den
kan også bruges i marinader,
dressinger og sauce – Sørg dog
for at balancerer den med f.eks.
lime og sukker.
