Lorang & Co forår-sommer 2025 - Flipbook - Page 104
BAOBUNS MED HOISINGRIS
FRIED CHICKEN
16-20 styk
Snack til 4-6 personer
En favorit basse med snasket fyld. Dyp i soja, sød
chilisauce eller den nemme dip i opskriften.
Her er du sikker på at lave et hit! Snaskede,
søde vinger er altid en favorit. Kan du ikke skaffe
vinger – så brug underlår. Det er ikke det sammen – men du er nødt til at prøve retten
15 g gær
2 dl vand
3 spsk. olie
2-3 tsk. sukker
1 dl rismel
4-5 dl hvedemel
2 tsk. bagepulver
Fyld
4 tørrede shiitake (eller andre svampe)
1-2 nakkekoteletter
1-2 spsk. ketchup
1 spsk. hoisinsauce
1 tsk. 昀椀vespice
1 tsk. eddike
1 tsk. sukker
salt
Dip
1/2 dl soja
2 tsk. sukker
2 spsk. mirin
Baobuns
Opløs gær i 2 dl lunet vand. Rør olie og sukker i.
Bland rismel og 4 dl hvedemel med bagepulver og rør
det i dejen. Rør til dejen er glat og blød, kom mere
mel i, hvis nødvendigt. Lad dejen hæve tildækket og
lunt i 1 time.
Fyld
Overhæld de tørrede svampe med kogende vand og
lad dem trække i 10 minutter. Skyl dem i koldt vand
og dryp dem af. Skær dem i tynde skiver. Skær kødet i
skiver og steg det i lidt olie på en varm pande sammen
med de udblødte svampe. Steg til kødet er gennemtilberedt. Kom ketchup, hoisin, 昀椀vespice, eddike, sukker
og salt på. Kog op og lad det glacere. Lad fyldet køle og
hak det groft.
Baobuns (fortsat)
Del dejen i 16-20 stykker og tril dem til små kugler.
Rul dem 昀氀ade og kom ca. 1 tsk. fyld midt på hver. Luk
dem ved at klemme dem sammen. Sæt dem på madpapir i risdampere og damp dem over kogende vand i
12-15 minutter, af 昀氀ere omgange.
Dip
Rør soja, sukker og mirin sammen og servér de varme
baobuns med dippen.
104 LORANG&CO
1 kg kyllingevinger
2 tsk. 昀椀vespice
2 tsk. salt
1 tsk. hvidløgspulver
1 tsk. bagepulver
1 tsk. peber
1 dl kartoffelmel
(eller majsstivelse)
olie til frittering
Marinade
1 spsk. gochugaru
(koreansk chilipulver)
1 spsk. revet ingefær
2 fed 昀椀ntrevet hvidløg
4 spsk. ketchup
2 spsk. soja
3 spsk. 昀氀ydende honning
1 spsk. brun farin
1 spsk. risvineddike
Topping
lidt snittede forårsløg
peanuts
lidt hakket koriander
Del vingerne i over og under. Vend dem i en blanding af 昀椀vespice, salt, hvidløgspulver, bagepulver og
peber. Lad dem trække i 15 minutter ved stuetemperatur eller natten over i køleskab.Vend vingerne
med kartoffelmel eller majsstivelse. Steg vingerne
i varm olie, evt. af 昀氀ere omgange. Steg dem i 6-8
minutter til de er let gyldne og dryp dem af på
fedtsugende papir. Lad dem køle lidt. Steg vingerne
igen – anden gang til de er smukt gyldne og sprøde,
ca. 8-10 minutter.
Marinade
Varm gochugaru, ingefær, hvidløg, ketchup, soja, honning, farin og eddike i en kasserolle. Lad det varme
og boble og tykne en smule. Kom marinaden i en
stor skål.Vend de varme, sprøde vinger i marinaden.
Anret vingerne på et fad og top med forårsløg, peanuts og koriander.
TIP Læs mere om gochugaru chili her
