Lorang & Co forår-sommer 2025 - Flipbook - Page 42
A S PA R G E S M E D
ÆRTECREME
Både super som dip, men
også som spread, fx på en
wrap med agurk og måske
røget 昀椀sk eller skinke.
Forret til 2
4 dl optøede ærter
1 ½ dl tyk yoghurt eller skyr
½ fed hvidløg
citronsaft
salt
1 bundt grønne asparges
Servering
1 håndfuld friske ærtespire
Godt brød
Blend ærter og yoghurt med en stavblender. Smag til med fintrevet hvidløg, citronsaft og salt.
FOR ÅRS MINESTRONE
Jeg serverer denne simple
forårsminestrone med godt
brød til. Men du kan fylde
den med små pastaer og/
eller hvide bønner, hvis
du vil have suppen mere
fyldig.
42 LORANG&CO
Hovedret til 4 personer
2 nye løg
2 fed hvidløg
½ spidskål
olivenolie
1 liter grøntsagsbouillon
1 bundt grønne asparges,
250 g
2 dl friskbælgede ærter
salt og peber
Servering:
1 håndfuld frisk basilikum
75 g fint revet parmesan
Godt brød
Skær løgene i både. Snit hvidløg
og spidskål fint. Sauter det hele i
en gavmild sjat olivenolie i en varm
gryde. Det skal ikke tage farve, men
bare falde let sammen.
Hæld bouillon på grøntsagerne og
kog suppen op.
Snit imens asparges i skrå skiver.
Kassér den træede bund. Tilsæt
asparges og ærter til suppen og
kog i 1 minut. Smag til med salt og
peber.
Servering Anret minestronen i
store, dybe tallerkner. Top med basilikum, revet parmesan og servér
straks med godt brød til.
